Vitigno: cardonnay 100% Resa in vino: 70% Produzione media: 60 hl per
ettaro Collocazione geografica e caratteristiche
dei vigneti: sono ubicati nel Comune di Diano d’Alba,
in località Canalasso.
Si tratta di vigneti coltivati su terreni richhi di marne calcaree e arenacee,
con ottima esposizione al sole. Vinificazione: nella pigiatura si ha l’immediata
separazione del mosto dalle bucce, cui segue la refrigerazione e la decantazione
statica. La fermentazione avviene a temperatura controllata. Affinamento: avviene in acciaio per 4-5 mesi dopo
la stabilizzazione a freddo, il vino viene messo in bottiglia nella tarda primavera. Conservabilità: l’affinamento in
bottiglia può prolungarsi per due-tre anni.
Caratteristiche organolettiche: questo vino ha colore giallo paglierino brillante.
All’ olfatto esprime un bouquet ampio e ricco, fruttato, di grande intensità e
ottima persistenza. Al gusto è pieno, armonico, di buon corpo e lunga
persistenza. Abbinamenti consigliati. Servito molto freddo è un grande
aperitivo. A tavola è ideale con gli antipasti a base di pesce, primi
piatti leggeri, risotti e paste. Gradazione alcolica: 11,5 – 12% vol. Temperatura di servizio: 8-10° C.
