Vitigno: dolcetto 100% Vigneto: dal vigneto “Ubart”, del
Comune di Diano d’Alba, di proprietà dell’azienda, per una
superficie complessiva di 1 ettaro. Situato nel cuore dell’azienda in posizione
di media collina (28-320 m slm) con esposizione a ovest, è uno dei “Söri” (vigneto
ben esposto al sole) più caratteristici: ripido, assolato, generoso, con
le sue viti incurvate che si rincorrono lungo i filari regolari. Produzione media: 45 hl per ettaro. Vinificazione e affinamento: fermentazione alcoolica
in serbatoi di acciaio inox per 6-8 giorni a temperatura di 24-25° C, cui
segue la fermentazione malolattica. Una sosta di alcuni mesi nell’acciaio
precede l’imbottigliamento (bottiglia albeisa), effettuato di regola nella
primavera successiva alla vendemmia.
Caratteristiche organolettiche: il colore è rosso rubino intenso, con
riflessi violacei; il profumo ricorda i fiori di campo, la ciliegia, la mela
e la pesca appena colte; il sapore armonizza ogni sua componente; acidità equilibrata,
tannicità piena ed avvolgente, rotondità; il finale è ammandorlato. Gradazione alcoolica: 13,5% vol. Temperatura di servizio consigliata: 15-16° C. Abbinamenti consigliati: si accosta ottimamente
ai salumi, agli antipasti caldi, ai primi piatti in genere e in particolare a
quelli della cucina tradizionale di Langa, alle verdure, alle carni non troppo
elaborate e ai formaggi. Ottimo con la “bagna caòda”.
