Vitigno: nebbiolo 100% Produzione di uva consentita per
ha: 80 ql Resa in vino: 70% Produzione massima di vino: 56 hl per ha Superficie in produzione
di proprieta' dell'azienda: ha 0.80 Collocazione geografica: prodotto da vigneti di media collina,in frazione Valle Talloria,
impiantati sui migliori versanti di esposizione ovest, su
terreni ricchi di marne calcaree di buona permeabilita'. Vinificazione
e affinamento: fermentazione con macerazione per 10-12
giorni a temperatura di 28° C, cui segue la fermentazione
malolattica. Una sosta di alcuni mesi in barriques di rovere
precede l'imbottigliamento che viene in genere effettuato
dopo un anno. Conservabilità: il momento
ottimale di consumo si raggiunge dopo due·tre anni dalla vendemmia, ma può variare
sensibilmente in rapporto alle caratteristiche delle
diverse annate. Caratteristiche organolettiche: si
caratterizza per la fragranza annunciata gia' dal colore rosso
rubino più o
meno intenso a seconda delle annate. Si tratta di un vino ricco
di struttura, pieno e robusto. Il profumo e' ampio e intenso;
il sapore e' armonico e persistente e richiama i frutti del
sottobosco. Gradazione alcoolica media: 13,5% voI. Temperatura
di servizio consigliata: 16·18°C. Abbinamenti consigliati: ottimo l'accostamento a piatti di carne in genere, carni rosse
in particolare e a formaggi di media e lunga stagionatura.
