Barolo DOCG

La fermentazione è di tipo tradizionale, effettuata in serbatoi di acciaio inox a cappello galleggiante, con durata media di 8-12 giorni a temperatura controllata (30-31°C) con frequenti rimontaggi. Segue una permanenza del mosto sulle bucce per qualche giorno per ottimizzare la fase di estrazione delle sostanze polifenoliche e per favorire l’avvio della successiva fermentazione malolattica.

Il nostro Barolo DOCG viene invecchiato in grandi botti di rovere. Segue poi l’imbottigliamento in bottiglia Albeisa e un affinamento che non è mai inferiore ai 6 mesi.

Il frutto del lungo affinamento, grazie soprattutto alle doti naturali di questo Barolo DOCG, si sostanzia in un vino strutturato, pieno e robusto, in grado di resistere bene negli anni. Nel calice, il Barolo DOCG è vino affascinante sin dal colore, rosso rubino con riflessi granata che, col tempo, si fanno aranciati. Il profumo è netto e intenso, ampio, con sentori tipicamente di fiori appassiti, spezie, foglie secche e sottobosco. Il sapore è caldo, morbido, pieno, vellutato e armonico, lungamente persistente.

Ideale l’accostamento a piatti di carni rosse, più o meno importanti a seconda del vino e dell’annata, e a formaggi di media o lunga stagionatura, ma questo Barolo DOCG può piacevolmente anche accompagnare l’amichevole conversare di fine pasto.