Dolcetto di Diano d’Alba DOCG Puncia d’l Bric

Inizio di macerazione in tini di acciaio inox a 30-32°C. con frequenti rimontaggi per ottimizzare l’estrazione polifenolica. La fermentazione prosegue fino ad esaurimento degli zuccheri alla temperatura controllata di 25-26°C.

Al termine della fermentazione malolattica (fine novembre), il Dolcetto di Diano d’Alba DOCG “Puncia d’l Bric” segue una sosta di alcuni mesi in serbatoi di acciaio inox che precede l’imbottigliamento. Viene messo in commercio dopo un ulteriore affinamento in bottiglia. L’azienda utilizza la bottiglia Albeisa da 75cl.

Vino di colore rosso rubino intenso, con riflessi viola. Al naso i profumi di mora e lampone si uniscono ai sentori netti di marmellata di ciliegia nera. In bocca i tannini pieni ed avvolgenti conferiscono sensazioni di volume e rotondità. L’acidità ben in equilibrio con le sensazioni fruttate dona persistenza e sapidità al retrogusto di questo speciale Dolcetto di Diano d’Alba DOCG.

Il Dolcetto di Diano d’Alba DOCG “Puncia d’l Bric” trova ottimo accostamento ad antipasti caldi, salumi, primi piatti in genere e in particolare a quelli della cucina tradizionale di Langa (tajarin, agnolotti), verdure, carni non troppo elaborate e formaggi. Ottimo con la bagna caòda.